做鲜汤的小窍门 [复制链接]

蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 <As9>5|%  
>%Ee#m  
肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 rs=q! P"u[  
W/=|/-\]/  
鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。 OndhL
Lz  
3E^M?N2oc  
鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 HftxS  
$[@0^IJq=K  
做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 6O2=Ns;J6  
iv(5&'[p  
汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 0(8H;T  
XA_FOw!cX  
做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 Xl |1YX1&m  
wyxGe<1  
肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 9^F2$+T[:  
$!A:5jech  
汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 uk`8X`'  
s|bM%!$1  
做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。