做鲜汤的小窍门 [复制链接]

蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 'FW?   
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肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 OVL
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鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。 'm<Lx _i  
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鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 k*1Lr\1  
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做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 C'#KTp4!1  
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汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 [ycX)iM  
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做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 45~x #Q  
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肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 CCTU-Xz/  
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汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 V%-hP~nyBx  
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做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。