蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 7P:/ (P
wCEcMVT
肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 =bOMtQ]
Hbl&)!I
鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。 u)[i'ceQZ:
+O4//FC-"
鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 T[- %b9h>
Dn48?A[v
做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 pN{XGkX.
.umN>/o[
汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 ?!u9=??
tP89gN^PA|
做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 i8!err._
tN;^ {O-(V
肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 d~KTUgH'<
F8&L'@m9>
汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 r2\ }_pIj
uMjL>YLq{?
做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。
