做鲜汤的小窍门 [复制链接]

蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 :MJBbrV ,  
mO> [kb"V'  
肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 A=h`Z^8\B  
:VLuI  
鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。 7M*+!al9  
c%uhQ62  
鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 66Hu<3X P  
:Q\h'$C  
做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 hc0VS3 k)  
WYaDN:kZf  
汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 3UrqV`x \  
rRC3^X`u  
做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 L/<Up   
q &jW{  
肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 /=7|FtB`  
cJE2z2uW0
 
汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 }[i35f[w  
LGod"8~U  
做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。