日前，国家质量监督检验检疫总局对外发出《关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告》（公告2011年第191号）。根据检测结果，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。黄曲霉毒素究竟是什么？它对人体的危害有哪些？ L
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黄曲霉毒素M1 (Aflatoxin M1，缩写AFM1)属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，该类毒素是由常见的黄曲霉菌(Asperillus Flavus) 和寄生曲霉菌(Asperillus Parasiticus) 产生的代谢产物，在湿热 地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 6o(IL-0]c
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AFM1是黄曲霉毒素B1的代谢物，其基本结构为一个二呋喃环的氧杂萘邻酮。溶于多种有机溶剂，如氯仿、乙腈、甲醇和水，但不溶于正已烷、石油醚、乙醚等非极性溶剂中，物理化学性质相当稳定，不被巴氏消毒破坏。其中黄曲霉毒素B1是最主要的一种毒素，哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，在体内的肝微粒体单氧化酶系催化下，通过细胞色素P-448调节作用，AFB1末端呋喃环C-10被羟化而生成AFM1。AFM1 也可由一些黄曲霉菌和寄生曲霉直接产生，但与其他毒素(如B1 、B2 、G1 、G2 ) 相比，比例相当低。 N~l*//Ep
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黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌类的高毒代物。大多数政府机构都对人体和动物可摄入的黄曲霉毒素量有严格的法规限制。很多国家已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了明确的限量标准
