手擀面加工过程中的非线性力学及热力学问题

综上，正确的煮面方法应该为：旺火快煮，剧烈沸腾时应添加少量冷水，加水量以恰好减缓沸腾又不降低水温为宜。当然在具体煮面实践中，无需如此精确，尽快煮熟即可。

图13给出了遵循本方法得到的煮面结果，经过试吃评估效果，怎一个赞字了得。

图13 手擀面最终效果

5. 结论

本文研究了手擀面加工过程中非线性力学及热力学问题，主要结论可归纳为以下几点：I.时效可显著提高粗结构面团的力学性能；II.擀面过程的塑性流动遵循体积不变条件；面片上表面的弹性恢复是导致面片边缘回弹翘曲的主要原因；由于面片中心每次都处在主变形方向上，故最易擀薄；III.煮面过程中出现剧烈沸腾后适量添加冷水有助于加快煮面速度。

作为一种含糖量极高的碳水化合物，面条虽好，多吃易胖。如何在保持体型的过程中科学吃面，依然是亟待解决的重要问题。这将在下一步工作中予以考虑。

致谢

本文未受任何项目或基金的资助，在此均不予以感谢。

参考文献

本文所用知识可在任何一本非线性力学书籍中获得，故不再详述。